BS. CKII. Đỗ Thị Ngọc Diệp

Trung tâm dinh dưỡng TP.HCM

Thiết kế công thức và xây dựng thông số qui trình công nghệ sản   xuất hạt nêm bổ sung iốt
Xây dựng công thức, qui trình sản xuất và tiêu chuẩn sản phẩm hạt nêm bổ sung iốt
Xác định thời hạn sử dụng sản phẩm hạt nêm iốt
Đánh giá hiệu quả sử dụng hạt nêm bổ sung iốt

- Đã xây dựng 01 qui trình sản xuất hạt nêm iốt: Quy trình công nghệ với đầy đủ các công đoạn và các thông số:
Công suất: 450 kg/giờ
Thời gian trộn: trộn khô 5 phút, trộn ướt: 3 phút, vận tốc trộn: 1000 vòng/phút
Nhiệt độ sấy: tại các khu vực đầu vào, trung tâm và đầu ra lần lượt là 60⁰C - 90⁰C -  60 ⁰C, thời gian sấy: 10 phút
Tỷ lệ thu hồi: 95%.
-Mẫu sản phẩm hạt nêm iốt với các chỉ tiêu tuân thủ tiêu chuẩn:
Đựng trong bao bì: màng nhôm phức hợp.
Hạt khô, rời, màu vàng sáng, kích thước hạt: (2 - 4) mm.
Hàm lượng iốt: (10 - 20) ppm, độ ẩm: < 2% .
Vi sinh, kim loại nặng: đáp ứng qui định 46/2007/QĐ-BYT.
Khối lượng/gói: có 03 loại 60g; 200g; 400g.
-Khảo sát hạn sử dụng của sản phẩm: Sau 16 tháng ở điều kiện thường (nhiệt độ trung bình 28^oC), mẫu sản phẩm hạt nêm được đóng gói trong màng nhôm phức hợp kín, vẫn đảm bảo về chất lượng cảm quan, độ ẩm, hàm lượng iốt và chỉ tiêu vi sinh.
-Hiệu quả sử dụng hạt nêm bổ sung iốt: Có sự gia tăng iốt niệu có ý nghĩa phòng bệnh trên người sử dụng hạt nêm bổ sung iốt: iốt niệu 24 giờ trung bình tăng lên 320,6 + 42,3 µg/24giờ, cao hơn 2,3 lần so với sử dụng hạt nêm không iốt (trung bình là 131,5 + 42,3 µg/24giờ),  có ý nghĩa thống kê với p < 0,0001.
-Có sự gia tăng lượng iốt ăn vào (trung bình là 264 + 126µg/ngày) so với khi sử dụng hạt nêm không bổ sung iốt (trung bình  95,6 + 50,1µg/ngày). Có mối tương quan thuận, mức độ vừa, có ý nghĩa thống kê giữa iốt niệu 24 giờ với mức độ tiêu thụ hạt nêm bổ sung iốt (r = 0,46; p < 0,01).
- 01 Bài báo đăng trên tạp chí chuyên ngành 01 bài báo “Nghiên cứu công thức - Bổ sung iốt vào hạt nêm, góp phần cải thiện tình trạng thiếu hụt iốt trong cộng đồng”. Tạp chí Dinh dưỡng và thực phẩm, tập 10, số 2, tháng 7 năm 2014; Đào tạo 01 chuyên khoa 1 về chuyên ngành An toàn thực phẩm
- Ban Chỉ đạo Chiến lược Quốc gia về Dinh dưỡng: Chỉ đạo các cơ quan liên quan áp dụng kết quả của đề tài trong Chương trình phòng chống các rối loạn do thiếu hụt iốt để bảo vệ sức khỏe cộng đồng.
- Công ty TNHH Công nghiệp Thực phẩm Việt Hưng (nay là Công ty UNIBEN): tiếp nhận chuyển giao công nghệ và kết quả nghiên cứu đề tài vào sản xuất thương mại để đưa sản phẩm hạt nêm bổ sung iốt vào thị trường. Tiếp tục theo dõi biến đổi chất lượng sản phẩm, đặc biệt là hàm lượng iốt khi lưu thông trên thị trường