TS. Lê Thị Mỹ Phương

- Thời gian thực hiện:   tháng

-Thời gian NT:   19/11/2019

Phân viện Cơ điện Nông nghiệp và Công nghệ sau thu hoạch

- 200l sản phẩm Giấm Xoài tự nhiên đạt tiêu chuẩn cơ sở

- Quy trình công nghệ chế biến giấm xoài với quy mô 50 lít/ mẻ

- Mô hình sản xuất thử nghiệm tại cơ sở ứng dụng

- 01 Bài báo khoa học đăng tạp chí

- Khảo sát đánh giá chất lượng nguồn nguyên liệu (phụ phẩm xoài) => Xây dựng tiêu chuẩn nguồn nguyên liệu.

- Lựa chọn chế phẩm nấm men thương mại và vi khuẩn acetic phù hợi với quá trình lên men giấm xoài.

- Xây dựng quy trình công nghệ sản xuất giấm xoài:

+ Nghiên cứu quy trình thu nhận dịch xoài từ thịt xoài vụn bằng phương pháp xử lý enzyme.

+ Khảo sát chế độ thanh trùng ảnh hưởng đến chất lượng của quá trình lên men rượu từ dịch xoài.

+ Khảo sát các thông số ảnh hưởng đến quá trình lên men rượu từ dịch xoài.

+ Khảo sát các thông số ảnh hưởng đến quá trình lên men giấm từ rượu xoài.

+ Nghiên cứu các công đoạn sau khi thu hoạch giấm.

+ Xay dựng quy trình công nghệ sản xuất giấm xoài từ thịt xoài với quy mô 50 lít/mẻ.

- Sản xuất thử nghiệm giấm xoài với quy mô 50 lít/ mẻ tại cơ sở ứng dụng.

- Đánh giá chất lượng sản phẩm giấm xoài.

- Tính toán hiệu quả kinh tế của sản phẩm giấm xoài.