TS. Phan Tại Huân

Trường Đại học Nông lâm TP.HCM

- Khảo sát tính ổn định nguyên liệu.
- Khảo sát ảnh hưởng của các thông số kỹ thuật chính (enzyme, nhiệt độ, pH và thời gian thủy phân) lên quá trình thủy phân.
- Xử lý loại bỏ mùi và vị đắng của chế phẩm protein.
- Thử nghiệm Bảo quản dịch thủy phân.
- Khảo sát nhiệt độ sấy đối với màng ruột.
- Khảo sát ảnh hưởng của xử lý ClO₂ và H₂O₂ đối với quá trình bảo quản màng ruột khô.
- Thiết lập quy trình công nghệ sản xuất chế phẩm protein thủy phân và màng ruột sấy khô qui mô 2kg/mẻ
- Khảo sát phối chế xúc xích với chế phẩm protein thủy phân.

- 01 Qui trình sản xuất chế phẩm protein thủy phân từ màng ruột heo phế liệu.
- 01 Qui trình sản xuất chế phẩm màng ruột heo sấy khô từ màng ruột heo phế liệu.
- Sản xuất sản phẩm xúc xích được phối chế từ 2 chế phẩm protein thủy phân và màng ruột sấy khô
- 01 bài báo khoa học trên tạp chí Khoa học kỹ thuật Nông Lâm nghiệp; 01 Luận văn Thạc sĩ chuyên ngành Thực phẩm và 01 sinh viên tốt nghiệp.