Đánh giá kết quả thực hiện nhiệm vụ khoa học và công nghệ không sử dụng ngân sách nhà nước trên trang thông tin điện tử (Nhiệm vụ: “Nghiên cứu phát triển và đánh giá sản phẩm cà phê dinh dưỡng kết hợp lá sen lên men và các hợp chất thảo dược hoạt tính”

- Sản phẩm chính của nhiệm vụ: Nhiệm vụ khoa học và công nghệ của Viện Nghiên cứu và Ứng dụng khoa học Công nghệ châu Á (IRASTA) đã nghiên cứu và tạo được 05 sản phẩm với các đặc điểm sau:

TT	Tên sản phẩm	Thông số kỹ thuật và tính năng	Ghi chú
1	Quy trình lên men lá sen từ Chủng vi khuẩn Bacillus subtilis	- Chủng vi khuẩn: Bacillus subtilis TH-VK422. - Điều kiện tối ưu (thiết kế Box-Behnken): nhiệt độ 35°C, ẩm độ tương đối 70%, thời gian 72 giờ. - Tăng hoạt tính polyphenol gấp 2,5 lần (so với nguyên liệu chưa xử lý), enzyme lipase gấp 1,8 lần. - Độ ổn định sau sấy và bảo quản 21 ngày: polyphenol ~2,1 lần so với nguyên liệu ban đầu.	Có SOP nội bộ, sẵn sàng chuyển giao.
2	Quy trình chiết xuất – tách xơ nguyên liệu dược liệu	- Điều kiện chiết: nước nóng 85°C, tỷ lệ nguyên liệu: nước 1:10, thời gian 45 phút. - Ly tâm loại cặn: 5.000 vòng/phút trong 10 phút, độ trong (OD <0,2), pH 6,5 ±0,1, TDS ổn định - Hiệu suất chiết trung bình: 20,5 ±1,2% - Vi sinh (TVC <10³ CFU/mL, không coliform, nấm mốc) - Sai số hoạt chất giữa các lô chiết xuất <5%.	Đã chuẩn hóa SOP nội bộ.
3	Quy trình sấy phun tạo bột dược liệu	- Thiết bị sấy: Buchi B-290, nhiệt độ inlet 160°C, áp suất 0,4 bar. - Tổn thất hoạt chất sau sấy: polyphenol ~16%, lipase ~18% - Kích thước hạt bột: 100–120 µm, độ ẩm sau sấy < 6%, thời gian tan nhanh (trung bình 22 giây). - Đánh giá màu sắc: HunterLab L*=38,5±1,0. - Khối lượng riêng: 0,42 ±0,02 g/mL.	Phù hợp sản xuất thực phẩm chức năng dạng bột.
4	Công thức và Quy trình phối trộn, đóng gói sản phẩm Bột cà phê dinh dưỡng lên men	- Nghiên cứu công thức phối trộn (tối ưu RSM): cà phê (57,2%), lá sen lên men (20,0%), lá sa kê (9,9%), hạt sen (7,0%), hoa tam thất (3,7%), đông trùng hạ thảo (0,37%), collagen (1,7%). - Phối trộn đồng đều bằng ribbon mixer (50L), độ lệch chuẩn UV-Vis <3%. - Đóng gói dạng bột, quy cách: 18 g/gói và 500 g/túi (bao bì PET/AL/PE). - Độ ổn định sau đóng gói đạt yêu cầu sau 30 ngày tại 25°C/60% RH.	Có hồ sơ đóng gói, nhãn mẫu, mã QR truy xuất nguồn gốc sản phẩm Bột cà phê dinh dưỡng lên men.
5	Bột cà phê dinh dưỡng lên men (dạng hòa tan)	- Polyphenol tổng số: 9,3 ± 0,2 mg GAE/g (AOAC 2017.13). - Hoạt tính enzyme lipase: 29,0 ± 1,1 U/g (pNPP, Winkler & Stuckmann). - Khả năng chống oxy hóa (DPPH): 78,2 ± 2,1% (Brand-Williams et al., 1995). - Độ tan: 23 ± 2 giây trong nước nóng 90°C. - Độ ẩm: < 6% (AOAC 925.10) - Độ cảm quan tổng thể: 7,5 ± 0,3/9 điểm (ISO 13299:2016). - Vi sinh: TVC <10³ CFU/g, Salmonella (không phát hiện), E.coli <10 CFU/g.	Đã sản xuất pilot (100 kg), có mã QR truy xuất, đang hoàn thiện hồ sơ công bố.

2. Đơn vị đề nghị:

Viện Nghiên cứu và Ứng dụng khoa học Công nghệ châu Á (IRASTA)

- Địa chỉ trụ sở: 364/1 Phan Văn Trị, Phường 5, Quận Gò Vấp, TPHCM.

- Mã số doanh nghiệp: 0318674603.

- Người đại diện theo pháp luật là ông: NGUYỄN HỮU CƯỜNG.

- Chức vụ: Viện Trưởng.

3. Thông tin về cá nhân chủ trì thực hiện nhiệm vụ :
- Họ và tên: Nguyễn Hữu Cường

- Ngày, tháng, năm sinh: 30/01/1980, Giới tính: Nam

- Số căn cước công dân: 079080006659.

- Chức danh khoa học: Kỹ sư / Cử nhân Quản trị kinh doanh

- Địa chỉ: L6-33.07 Vinhomes Central Park, 720A Điện Biên Phủ, P.22, Q. Bình Thạnh, Tp.HCM

- Nơi công tác: Viện nghiên cứu và ứng dụng khoa học công nghệ châu Á

- Địa chỉ cơ quan: 364/1 Phan Văn Trị, Phường 5 Quận Gò Vấp, Tp Hồ Chí Minh.

- Di động: 0946898989.

- E-mail: huucuong.nguyen@thegioiyeuthuong.vn

4. Lĩnh vực khoa học và công nghệ: Công nghệ Sinh học, Thực phẩm...

5. Tác động chính của kết quả nhiệm vụ:

5.1. Đối với lĩnh vực khoa học và công nghệ:

- Nhiệm vụ đã phát triển thành công sản phẩm cà phê dinh dưỡng dạng bột hòa tan với công thức phối trộn tối ưu (mô hình RSM, R²>0,95), hàm lượng polyphenol đạt 9,3 ± 0,2 mg GAE/g, enzyme lipase 29,0 ± 1,1 U/g, khả năng chống oxy hóa (DPPH) 78,2 ± 2,1%. Đặc biệt, ứng dụng công nghệ lên men vi sinh vật GRAS (Bacillus subtilis TH-VK422) giúp tăng hoạt tính polyphenol của lá sen lên gấp 2,5 lần so với nguyên liệu chưa xử lý. Kết quả nghiên cứu được công bố quốc tế trên tạp chí Applied Food Biotechnology (thuộc danh mục Scopus Q3), thể hiện trình độ khoa học và khả năng hội nhập quốc tế của nhiệm vụ.

5.2. Đối với nơi ứng dụng kết quả nghiên cứu:

- Kết quả nghiên cứu được Viện IRASTA trực tiếp ứng dụng để triển khai sản xuất thử nghiệm pilot (quy mô 100 kg). Đơn vị đã xây dựng đầy đủ bộ tài liệu gồm 12 quy trình thao tác chuẩn (SOP) và 8 biểu mẫu quản lý chất lượng nội bộ, đáp ứng tiêu chuẩn ISO 22000:2018. Sản phẩm pilot đã có mã QR truy xuất nguồn gốc, khảo sát thị trường (n=800) cho thấy 65% người tiêu dùng có ý định sử dụng tiếp tục, khẳng định khả năng thương mại hóa và triển khai thực tế của sản phẩm.

5.3. Đối với kinh tế – xã hội và môi trường:

- Kết quả nhiệm vụ góp phần thúc đẩy phát triển kinh tế thông qua việc tận dụng nguyên liệu thảo dược bản địa, giảm phụ thuộc nhập khẩu, tạo việc làm ổn định cho đội ngũ lao động kỹ thuật tại chỗ. Sản phẩm định hướng công nghệ xanh với việc sử dụng nguyên liệu trong nước, bao bì tái chế và đang thử nghiệm vật liệu phân hủy sinh học, góp phần giảm phát thải, bảo vệ môi trường. Về mặt xã hội, sản phẩm giúp nâng cao nhận thức của người dân về việc sử dụng thực phẩm chức năng có căn cứ khoa học, hỗ trợ hiệu quả kiểm soát cân nặng và cải thiện sức khỏe chuyển hóa cộng đồng.

6. Dự kiến thời gian dự kiến tổ chức đánh giá báo cáo: Thời gian dự kiến đánh giá: vào tháng 6/2024.

7. Địa điểm dự kiến tổ chức báo cáo kết quả nghiên cứu: Tại Sở Khoa học và Công nghệ - Số 244 Điện Biên Phủ, Phường Võ Thị Sáu, Quận 3, Thành phố Hồ Chí Minh và Viện nghiên cứu và ứng dụng khoa học công nghệ châu á (Irasta) - Địa chỉ trụ sở: 364/1 Phan Văn Trị, Phường 5, Quận Gò Vấp, TPHCM.

SỞ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH