Cải tiến, phát triển và đẩy mạnh thương mại sản phẩm sữa chua sấy thăng hoa

Kết quả ứng dụng cải tiến không chỉ hỗ trợ nâng cao chất lượng và độ ổn định của sản phẩm mà còn tạo điều kiện thuận lợi cho việc hoàn thiện hồ sơ công bố chất lượng sản phẩm

Sở Khoa học và Công nghệ Thành phố Hồ Chí Minh vừa tổ chức Hội đồng tư vấn nghiệm thu nhiệm vụ khoa học và công nghệ “Cải tiến, phát triển và đẩy mạnh thương mại sản phẩm sữa chua sấy thăng hoa”. Đây là nhiệm vụ do Trung tâm Ươm tạo Doanh nghiệp Nông nghiệp Công nghệ cao chủ trì thực hiện, ông Nguyễn Trường Thịnh làm chủ nhiệm.

Sữa chua là một trong những sản phẩm được người tiêu dùng ưa chuộng nhờ lợi ích về tiêu hóa và dinh dưỡng. Tuy nhiên, sữa chua truyền thống ở dạng lỏng hoặc sệt vẫn tồn tại nhiều hạn chế như thời gian bảo quản ngắn, yêu cầu bảo quản lạnh liên tục, gây khó khăn trong vận chuyển – phân phối, và tính tiện lợi chưa cao khi sử dụng trong các hoạt động ngoài trời, du lịch hoặc làm bữa ăn nhẹ cho trẻ em. Trong khi đó, sữa chua sấy thăng hoa (Freeze-Drying Yogurt) nổi lên như một xu hướng mới, đáp ứng tốt nhu cầu về thực phẩm tiện lợi, giàu dinh dưỡng và có thể sử dụng mọi lúc, mọi nơi nhưng tồn tại nhiều hạn chế về chi phí, công nghệ chế biến, chưa đáp ứng đầy đủ các tiêu chuẩn quốc tế về dinh dưỡng và an toàn vệ sinh thực phẩm (để xuất khẩu).

Nhóm thực hiện nhiệm vụ khoa học và công nghệ “Cải tiến, phát triển và đẩy mạnh thương mại sản phẩm sữa chua sấy thăng hoa” đã triển khai cải tiến công nghệ, nâng cao chất lượng sản phẩm, phát triển các dòng sản phẩm mới và đẩy mạnh thương mại hóa sữa chua sấy thăng hoa nhằm đánh giá thị trường, phát triển – hoàn thiện sản phẩm sữa chua sấy thăng hoa, chuẩn hóa quy trình sản xuất, đồng thời xác lập mô hình kinh doanh và kế hoạch thương mại hóa sản phẩm một cách hiệu quả và bền vững, từ đó tăng khả năng cạnh tranh, mở rộng thị trường và nâng cao giá trị kinh tế sữa chua.

Cụ thể, nhóm thực hiện đã xác lập hệ thống tiêu chí đánh giá chất lượng – cảm quan – giá trị sử dụng, chuẩn hóa bộ tiêu chí người tiêu dùng (bao gồm các nhóm: chất lượng cảm quan, giá trị dinh dưỡng cảm nhận, mức độ tiện dụng, bao bì, mức giá chấp nhận), lựa chọn và mô tả rõ phương pháp khảo sát (định lượng – định tính), phương pháp chọn mẫu, cách mã hóa dữ liệu, quy trình đánh giá cảm quan. Nhóm cũng xác định điểm mạnh (hương vị, độ tan, tính lành mạnh), định lượng hóa các tiêu chí cảm quan và chất lượng cần phải đạt và điểm yếu cốt lõi (độ giòn/kết cấu và bao bì bảo quản) của sản phẩm mẫu trên thị trường, xác định rõ ràng chân dung khách hàng, thị trường mục tiêu và động lực mua (ưu tiên sức khỏe và tiện lợi), từ đó hoàn thiện bộ giải pháp toàn diện cho phát triển sản phẩm sữa chua sấy thăng hoa mang thương hiệu Yobite.

Đại diện nhóm thực hiện cho biết nhóm đã xây dựng quy trình sản xuất sản phẩm sữa chua sấy thăng hoa với cấu trúc công nghệ rõ ràng, thiết lập hệ thống kiểm soát chất lượng nguyên liệu đầu vào và sản phẩm đầu ra, chuẩn hóa các bước thao tác trong quy trình sản xuất, đề xuất và áp dụng một số nội dung cải tiến kỹ thuật (ổn định lợi khuẩn, ổn định độ pH, kéo dải thời hạn sử dụng, ổn định mùi vị sản phẩm…).

Theo đó, các kết quả đạt được từ nhiệm vụ đã hoàn thiện cơ sở khoa học và các kỹ thuật áp dụng trong việc bảo quản và thương mại hóa sản phẩm sữa chua sấy thăng hoa. Những kết quả này không chỉ hỗ trợ nâng cao chất lượng và độ ổn định của sản phẩm mà còn tạo điều kiện thuận lợi cho việc hoàn thiện hồ sơ công bố chất lượng sản phẩm.

Hoàng Kim