Nâng giá trị muối sạch Cần Giờ qua nghiên cứu chế biến muối hải sản

Từ thực tế sản xuất muối tại Cần Giờ chủ yếu vẫn dừng ở dạng muối thô, giá trị gia tăng chưa cao và thiếu các sản phẩm chế biến đặc trưng, nhiệm vụ khoa học “Nghiên cứu công nghệ, dây chuyền sản xuất muối hải sản từ muối sạch của huyện Cần Giờ” do PGS.TS Võ Tường Quân làm chủ nhiệm, Trung tâm Nghiên cứu Thiết bị và Công nghệ Cơ khí Bách Khoa – Trường Đại học Bách Khoa – Đại học Quốc Gia TP.HCM chủ trì thực hiện, đã tập trung nghiên cứu công nghệ chế biến muối gia vị và thiết kế dây chuyền sản xuất phù hợp với điều kiện địa phương.

Quang cảnh buổi hội đồng nghiệm thu

Kết quả này được Hội đồng nghiệm thu do Sở Khoa học và Công nghệ TP.HCM tổ chức ngày 6/3/2026 ghi nhận là bước tiến trong nghiên cứu công nghệ chế biến muối hải sản, mở ra hướng phát triển các sản phẩm muối có giá trị gia tăng.

Mục tiêu tổng quát của nhiệm vụ hướng đến đa dạng hóa các sản phẩm từ muối sạch Cần Giờ, góp phần nâng cao giá trị gia tăng cho sản phẩm muối và từng bước xây dựng thương hiệu muối Cần Giờ trên thị trường.

Báo cáo tại hội đồng, PGS.TS Võ Tường Quân cho biết, sau 18 tháng triển khai nhiệm vụ (từ tháng 08/2024 đến tháng 02/2026), nhóm nghiên cứu đã hoàn thành đầy đủ các nội dung theo thuyết minh và tạo ra nhiều sản phẩm khoa học công nghệ quan trọng. Nổi bật là quy trình công nghệ chế biến muối hải sản từ nguồn muối sạch và hải sản của Cần Giờ, cho phép sản xuất các sản phẩm như muối tôm hoặc muối ruốc với hương vị đặc trưng địa phương, bảo đảm các yêu cầu về an toàn vệ sinh thực phẩm. Quy trình công nghệ được xây dựng trên cơ sở khảo sát thực tiễn, nghiên cứu các mô hình sản xuất muối gia vị hiện có và điều chỉnh phù hợp với điều kiện nguyên liệu cũng như quy mô sản xuất tại địa phương.

PGS.TS Võ Tường Quân – chủ nhiệm nhiệm vụ trình bày báo cáo tại hội đồng nghiệm thu

Từ kết quả nghiên cứu, nhóm thực hiện đã thiết kế và chế tạo thành công dây chuyền sản xuất muối hải sản với năng suất khoảng 100 kg/giờ. Hệ thống gồm các module xử lý nguyên liệu, xay nhuyễn, trộn, tạo hạt, sấy, sàng phân cỡ và đóng gói thành phẩm. Dây chuyền được thiết kế theo hướng tự động hóa, góp phần giảm lao động thủ công, nâng cao năng suất và bảo đảm sự đồng nhất của sản phẩm.

Trong giai đoạn thử nghiệm, các module thiết bị của dây chuyền được lắp ráp hoàn chỉnh và đưa vào vận hành để đánh giá hiệu quả thực tế. Kết quả cho thấy hệ thống hoạt động ổn định, đáp ứng các yêu cầu kỹ thuật và có khả năng tạo ra các sản phẩm muối hải sản đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm. Nhóm nghiên cứu đã sản xuất thử nghiệm 50 kg muối ruốc thành phẩm, cho thấy chất lượng sản phẩm ổn định và phù hợp với nhu cầu thị trường.

Chủ nhiệm nhiệm vụ giới thiệu sản phẩm muối ruốc được chế biến từ muối sạch Cần Giờ.

Dây chuyền chế biến muối hải sản được lắp đặt tại Hợp tác xã Muối biển Lý Nhơn (xã An Thới Đông, TP.HCM) và đại diện các đơn vị bên tham gia tại buổi bàn giao công nghệ.

Bên cạnh đó, nhiệm vụ đã thực hiện chuyển giao quy trình công nghệ và dây chuyền thiết bị cho Hợp tác xã Sản xuất – Thương mại – Dịch vụ Muối biển Lý Nhơn (xã An Thới Đông, TP.HCM). Toàn bộ công nghệ chế biến muối ruốc cùng hệ thống thiết bị đã được lắp đặt và bàn giao để hợp tác xã triển khai sản xuất thử nghiệm. Hiện dây chuyền đang được vận hành với nhiều công thức khác nhau nhằm hoàn thiện sản phẩm phù hợp thị hiếu người tiêu dùng, góp phần nâng cao giá trị muối Cần Giờ và mở ra hướng phát triển các sản phẩm chế biến từ nguồn tài nguyên biển địa phương.

Kết luận buổi làm việc, Hội đồng thống nhất nghiệm thu nhiệm vụ, đánh giá cao giá trị thực tiễn và khả năng ứng dụng của kết quả nghiên cứu; đồng thời đề nghị nhóm nghiên cứu tiếp thu ý kiến góp ý để hoàn thiện báo cáo. Kết quả được kỳ vọng góp phần nâng cao giá trị muối Cần Giờ và mở ra hướng phát triển các sản phẩm chế biến.

Nguyễn Tuyết