Kiểm soát chất lượng và vai trò của hoạt động đo lường trong bảo đảm an toàn thực phẩm

Kiểm soát chất lượng và hoạt động đo lường không chỉ nhằm bảo đảm chất lượng và an toàn thực phẩm, mà còn là cơ sở khoa học phục vụ kiểm nghiệm, thanh tra, quản lý nhà nước, góp phần bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng và nâng cao hiệu quả sản xuất, kinh doanh.

Ngày 17/4/2026, Liên hiệp Hợp tác xã Thương mại Thành phố Hồ Chí Minh (Saigon Co.op) và Trường Đại học Mở Thành phố Hồ Chí Minh phối hợp cùng Sở Khoa học Công nghệ Thành phố Hồ Chí Minh tổ chức Hội thảo “Góc nhìn của doanh nghiệp về an toàn thực phẩm – Đảm bảo chất lượng hàng hóa và an toàn thực phẩm trong mô hình bán lẻ hiện đại”. Hội thảo là một trong những hoạt động nhằm hưởng ứng “Tháng hành động vì an toàn thực phẩm năm 2026”.

Tại Hội thảo, các báo cáo viên từ Chi cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng (thuộc Sở Khoa học Công nghệ Thành phố Hồ Chí Minh) đã hướng dẫn cách thức nhận diện chất lượng qua nhãn sản phẩm hàng hoá, đồng thời phổ biến ý nghĩa của hoạt động đo lường trong lĩnh vực an toàn vệ sinh thực phẩm.

Theo ông Đỗ Vũ Khoa – Phó Chi cục trưởng Chi cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng, tính minh bạch là yếu tố khởi đầu của chất lượng, bao gồm việc xác định rõ tổ chức, cá nhân chịu trách nhiệm đối với sản phẩm, hàng hóa và thể hiện đầy đủ các mốc thời gian liên quan đến an toàn thực phẩm (như ngày sản xuất, hạn sử dụng...). Đối với người tiêu dùng, cần chủ động tìm hiểu các chỉ tiêu chất lượng được định tính và định lượng theo nội dung công bố trên nhãn sản phẩm; sử dụng các ứng dụng quét mã để kiểm tra thông tin; đồng thời đọc kỹ nhãn phụ đối với sản phẩm nhập khẩu.

Trao đổi về vai trò của hoạt động đo lường, ông Trần Anh Thục – Phó trưởng phòng Quản lý đo lường (Chi cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng) khẳng định hoạt động đo lường có vai trò quan trọng trong việc kiểm soát chính xác các chỉ tiêu kỹ thuật như nhiệt độ, độ ẩm, thành phần và dư lượng chất. Đó không chỉ nhằm bảo đảm chất lượng và an toàn thực phẩm, mà còn là cơ sở khoa học phục vụ kiểm nghiệm, thanh tra, quản lý nhà nước, góp phần bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng và nâng cao hiệu quả sản xuất, kinh doanh. Không chi vậy, việc kiểm soát phương tiện đo còn giúp định lượng chính xác thành phần, nguyên vật liệu cũng như các yếu tố như thời gian, nhiệt độ, độ ẩm môi trường trong suốt quá trình sản xuất và bảo quản thực phẩm.

Sinh viên trao đổi với báo cáo viên về đảm bảo chất lượng hàng hóa và vệ sinh an toàn thực phẩm.

Tại Hội thảo, các báo cáo viên còn giới thiệu về công tác đảm bảo chất lượng hàng hóa và vệ sinh an toàn thực phẩm trong mô hình phân phối bán lẻ hiện đại ở Saigon Co.op, phân tích ảnh hưởng của nhiệt độ bảo quản đến vệ sinh an toàn thực phẩm.

Nguy cơ mất an toàn vệ sinh thực phẩm hoàn toàn có thể phát sinh từ bất kỳ mắt xích nào trong chuỗi cung ứng. Do đó, doanh nghiệp cần phải kiểm soát xuyên suốt toàn chuỗi cung ứng từ sản xuất đến điểm bán, với trọng tâm là nâng cao năng lực toàn chuỗi cung ứng, tăng cường kết nối với cơ quan quản lý và các cơ sở đào tạo, hướng đến mục tiêu phát triển bền vững và vì sức khỏe cộng đồng.

Hoàng Kim